Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 800 g de potiron
• 200 g de lardons
• 5 oignons
• beurre
• châtaignes entières cuites au feu de bois

Préparation :

Faire revenir les oignons coupés grossièrement dans le beurre au fond d’une cocotte. Ajouter le potiron coupé en gros dés et faire revenir brièvement le tout. Recouvrir d’eau et laisser cuire 20 mn sous pression. Une fois cuit, passer le mélange soupe au moulin, rajouter les lardons préalablements dorés dans une poèle.

Servir sur les châtaignes émiettées. On peut ajouter un peu de crème fraîche.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

• 500g de cèpes
• 50g de châtaigne émiettées
• 5 pommes de terre moyennes

Préparation :

Faites revenir vos cèpes dans une cocotte, les faire dorer. Ajouter y les châtaignes, les pommes de terre.
Faites chauffé 1L1/2 d’eau et y ajouter un bouillon cube de pot-au-feu. Mélangez le tout et laisser cuire 3/4 heure. Moulinez afin d’obtenir un velouté Ajoutez éventuellements des croutons.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de farine de châtaigne
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème fleurette
• 4 œufs
• 15 g de levure de boulanger,
• sel

Garniture : 1 pot d’œufs de saumon (100 à 150 g)

20 cl de crème fraîche épaisse

Préparation :

Délayer la levure de boulanger dans une jatte avec un peu de lait tiède, puis ajouter le reste de lait. Verser la farine en alternant chaque ajout avec un jaune d’œuf. Délayer avec la crème fleurette et un grosse pincée de sel. Couvrir d’un linge et laisser reposer 1 h dans un endroit tiède. Battre les 4 blancs d’œufs en neige pas trop ferme et ajouter les délicatement à la préparation. Celle ci doit être légère et avoir des petites bulles à la surface. Faire fondre du beurre dans une poêle à blinis, verser une louche de pâte de 1 à 2 cm d’épaisseur et laisser cuire à feu doux . Lorsque la surface est sèche, retourner le blini à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson de l’autre côté. Réserver au chaud. Faire cuire les blinis jusqu’à épuisement de la pâte. Servir les blinis bien chauds et proposer la crème et les œufs de saumon dans une coupelle séparée.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 beau poulet élevé en liberté
• 2 gousses d’ail
• 500 g de châtaignes pelées
• une vingtaine d’olives noires à l’huile
• 2 échalotes
• sel, poivre
• thym effeuillé

Préparation :

Fourrer le poulet d’olives et de châtaignes, ajouter les gousses d’ail (en enlevant le germe). Saler et poivrer, parsemer d’un peu de thym. Garder l’excédent de châtaignes et d’olives pour les ajouter quelques minutes avant la fin de la cuisson autour de la volaille. Faire dorer le poulet et les échalotes à l’huile d’olive dans une cocotte (de préférence en fonte) et le laisser cuire doucement jusqu’à ce que les pilons se détachent facilement. Le goût apporté par les olives noires est important.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h à 1h30

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg de sauté de porc
• 5 carottes
• 1 oignon
• 1 litre de Bergerac blanc
• 250 g de châtaignes blanchies thym,
• laurier, persil

Préparation :

Dans une cocotte, faites revenir le porc dans un peu de graisse de canard (Périgord oblige !), Ajoutez les carottes et l’oignon. Versez 1 litre de Bergerac blanc sec et 1 litre de bouillon. Ajoutez 250 g de châtaignes blanchies qui en cuisant s’écraseront et lieront la sauce. Salez, poivrez, ajoutez un peu de thym et de laurier ainsi que du persil selon votre goût. Faites cuite à l’étouffée 1h30 à feu très doux. Pour la présentation de votre plat, 30 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez quelques châtaignes blanchies qui resteront entières pour la beauté du plat.

Dégustez bien chaud !

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h30 mn

Pour accompagner une volaille ou un gibier.

Ingrédients (pour 6 personnes ) :

• 4 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 10 cl de lait
• 500 g de purée de châtaignes
• sel et poivre

Préparation :

Dans un saladier, battez 3 œufs entiers et 1 jaune, ajoutez 20 cl de crème fraîche 10 cl de lait, salez, poivrez. A la préparation ainsi obtenue ajoutez 500 g de purée de châtaignes, mixez. Beurrez des petits ramequins individuels, remplir de la préparation obtenue. Faites cuire au bain-marie environ 30 minutes. Démoulez chaque ramequin.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

• 400 g de crème de marrons
• 150 g de chocolat noir
• 140 g de beurre
• 3 « gros » œufs
• 90 g de farine de châtaigne
• 100 g de sucre

Battez le sucre et les œufs jusqu’à obtenir une crème pâle puis ajoutez la farine et la crème de marrons. Faire fondre le chocolat cassé en petits carrés avec le beurre .Chauffer à feu très doux. Dès que les carrés sont mous, Oter du feu, tourner pour lisser. Mêler à la pâte. Verser dans un moule, enfourner environ 20 mn dans le four préchauffé à 200 ° (Th 6) le cœur doit être pris mais encore souple. Astuce : laisser reposer 12 à 24 h avant de déguster : plus il attend plus le fondant devient moelleux. Le + : vous pouvez poser sur chaque part de la crème fraîche épaisse entière ou de la crème liquide fouettée.

Préparation 10 mn

Repos 2h

Cuisson 20 mn

,

Ingrédients pour 8 biscuits:

• 100 g de farine de châtaigne
• 30 g de sucre
• 50 g de beurre ramolli
• une pincée de sel et un peu d’eau

Préparation :

Dans une terrine, mélangez à la farine le sel et le sucre. Incorporez le beurre en petits dés dans la farine sans trop pétrir. Pour obtenir une pâte malléable, mouillez petit à petit avec un peu d’eau. Faites une boule que vous laisserez reposer 1 bonne heure. Préchauffez votre four et farinez une plaque à pâtisserie. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau, sans trop l’affiner. Découpez la pâte avec des formes métalliques ou tout simplement avec un verre, disposez sur la plaque et enfournez 10 mn environ Th 6. A conserver dans une boîte métallique.

Pour accompagner votre goûter ou une crème.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 100 g de chocolat
• 80g de beurre
• 80 g de sucre
• 4 œufs
• 4 cuillérées à soupe de farine de châtaignes
• crème anglaise pour les gourmands !

Préparation :

A feu réduit, faites fondre le chocolat et le beurre. Battez les 4 jaunes d’œufs, ajoutez le sucre et le chocolat-beurre fondu et la farine de châtaignes. Bien mélangez le tout. Montez les blancs en neige et mélangez délicatement au reste de la préparation. Beurrez et farinez un moule à manqué, versez la préparation et faites cuire 45 minutes environ au four th 6. Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

A déguster tel quel à l’heure du thé ou avec une crème anglaise en dessert

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

• 90 g de beurre
• 120 g de sucre
• 1 œuf
• 190 g de farine de châtaigne
• 1 paquet de levure ou 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude (sans gluten)
• 1 cuillerée à café de sel
• Des pépites de chocolat selon la gourmandise de chacun

Préparation :

Mélanger le sucre et l’œuf jusqu’au blanchiment, ajouter la farine, la levure et le sel. Pétrir pour faire une pâte, ajouter les pépites de chocolat. Laisser reposer la pâte. Beurrer une plaque à four, former avec vos doigts des petites boules de pâtes les aplatir et pour décorer mettre au centre une pépite de chocolat. Mettre au four préchauffé à 180 ° th 6 pendant 6 mn.

Déguster froid et garder à l’abri de l’humidité.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de châtaignes blanchies,pochées dans un sirop léger
• 50g de beurre
• 40g de miel de châtaignier
• 5 cl de verjus du Périgord
• 8 cl de vieille prune
• quatre boules de glace à la châtaigne

Préparation :

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le miel et faire légèrement caraméliser jusqu’à obtenir une couleur noisette Ajouter les châtaignes et les rouler deux minutes dans le caramel Déglacer au verjus et faire réduire complètement Flamber à la vieille prune Répartir dans quatre assiettes chaudes et dresser une boule de glace.

Cette recette a été élaborée par le Syndicat Départemental des Producteurs de Châtaignes et de Marrons du Périgord, et l’Ecole Hôtelière du Périgord.