Ingrédients :

• 2 cuillères bien pleines de farine de châtaignes,
• 2 cuillères à soupe d'huile,
• ¼ de litre de lait,
• 75 g de gruyère,
• 2 œufs

Préparation :

Dans une casserole chauffer l'huile à feu doux.

Ajouter en bloc la farine de châtaigne.

Mélanger et laisser cuire un instant en remuant.

Arrêter le roux avant qu'il ne blondisse en versant le lait froid.

Amener à ébullition en remuant sans cesse, saler et poivrer.

Séparer les blancs des jaunes. Mêler les jaunes à cette béchamel un peu refroidie .

Ajouter le fromage râpé et incorporer les blancs battus en neige très ferme, délicatement.

Mettre le mélange dans un moule beurré et cuire 45 mn à four chaud.