Ingredientes para 4 personas.

• 400 g de castañas blanqueadas, escalfadas en almíbar ligero
• 50 g de mantequilla
• 40 g de miel de castaña
• 5 cl de Verjus de Périgord
• 8 cl de ciruela vieja
• cuatro bolas de helado de castañas

Preparación:

En una sartén, derrita la mantequilla, agregue la miel y caramelice ligeramente hasta obtener un color avellana. Agregue las castañas y enróllelas durante dos minutos en el caramelo. caliente y haga una bola de helado.

Esta receta fue desarrollada por la Unión Departamental de Productores de Castañas y Castañas de Périgord, y la Escuela de Hoteles de Périgord.