Antes de la cosecha, el pasto bajo los huertos de castaños fue segado. Se facilitará la recogida de castañas. La cosecha comienza en septiembre y puede durar hasta noviembre. La limpieza de las castañas

En Domaine de Rapatel, las frutas se recolectan con una red o una máquina.

Luego, las castañas se lavan, se clasifican y se dividen en dos lotes:
- Los más pequeños se secarán en un secador de castañas para convertirse en "castañas", tan duras como pequeñas piedras.
- Los demás se utilizarán para hacer mermeladas y otras sopas.

Una vez que se secan las castañas, Tanguy e Isabelle las clasifican a mano para conservar solo las mejores.
Los châtaignons serán molidos gracias al molino sévenol presente en el lugar y siempre en actividad.
La producción de harina en el lugar es una garantía de calidad en el procesamiento y la garantía sin gluten, ya que no se procesa ningún otro grano en la granja.